อัลบูมิน คือ โปรตีนที่สร้างจากตับและพบมากที่สุดในเลือดในธรรมชาติพบโปรตีนชนิดนี้ได้มากในไข่ขาว
โปรตีนอัลบูมินทำหน้าที่คือ
- รักษาความเข้มข้น และ pH ในระบบไหลเวียนโลหิต
- ควบคุมแรงดันออสโมติก
- ช่วยลำเลียงแร่ธาตุ สารอาหาร ฮอร์โมนและยาหลายชนิด
- ช่วยในระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างเนื้อเยื่อ
งานวิจัยจากคณะแพทย์จุฬาฯ ยืนยันไข่ขาวผงใช้เพิ่มระดับโปตีนอัลบูมินในผู้ป่วยโปรตีนรั่วได้จริง
โดยกลุ่มผู้ป่วยที่เสียโปรตีนวันละ 5-15 g เมื่อทานไข่ขาวผงเสริมวันละ 7 กรัม เป็นระยะเวลา 6 เดือน
พบว่าระดับอัลบูมินในร่างกายของกลุ่มผู้ป่วยเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
(ที่มา: Onnom, 2011)
เอกสารอ้างอิง
- Rome (1970) Food and Agriculture Organigation Of the United Nation. The Amino Content of Foods and Biological Data on Proteins, Nutritional Study, 24
- Onnom. J. (2011) Comparison of Nutritional Status among Continuous Ambulatory Peritonea Dialysis Patients Receiving Egg White and Whey Protein Powder Seasoning, 725
- http://en.wikipedia.org/wiki/albumin,2015